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Thema: Essen früher 

Teil I: „Essen ohne Grenzen“ – Rezepte aus den Nachbarländern

Teil II: Essen in Deutschland – Früher und Heute

Zusammengesellt und  bearbeitet von Schülerinnen und Schülern der Gesamtschule Hennef unter der Leitung von Elke Kreppel

Teil I:

         „Essen ohne Grenzen“                       

                                                  Essen in der Europäischen Union 

Nach dem Beitritt der neuen Staaten ist Europa größer, vielfältiger und fester zusammengewachsen. Einen Teil dieser Vielfalt stellen ohne Zweifel die nationalen Speisen dar. Ernährungsweisen, Esskulturen und die landesüblichen Gerichte geben ein Zeugnis von der „geschmacklichen Vielseitigkeit“ der europäischen Länder. Über das Essen  die Kultur anderer Länder erfahren heißt auch, mit den Sinnen einen Zugang zu der Kultur eines anderen Landes zu erspüren.

Wenn ein gutes Essen „Leib und Seele zusammenhält“, dann schaffen wir uns Wohlbefinden und erfahren somit auch, dass wir eine Brücke schlagen vom unbekannten Fremden zum angenehmen Neuen. Ein guter Geschmack ist eine gute Voraussetzung, Vorurteile abzubauen und Interkulturelles Lernen in die Praxis umzusetzen.  

Und das wollten wir:

Die Schülerinnen und Schüler aus den unterschiedlichen Ländern haben die Möglichkeit, aus IHREM Land zu berichten. Uns zu zeigen und erfahrbar zu machen, wie „wir“ es dort gemacht haben. Essen ist Alltag, ist Feier, ist Kultur und Tradition.

Wer andere Kulturen verstehen will,  wird am Thema Essen nicht vorbeikommen und darüber hinaus vielfältige und überraschende Erfahrungen machen.

Ein Gewinn für uns Alle.

Teil I: Internationale Gerichte

Frankreich: Crepes Suzette 

Spanien: Spanische Tortilla

Italien: Hackfleisch Lasagne

Türkei: Izmir Köfte (Frikadellen mit Kartoffeln)

Teil II: Nationale Gerichte

Schaumomlette (1920 )

Waffeln nach Großmutters Art

Rührei

Hähnchenpfanne

Kartoffelpuffer / Reibekuchen

Apfelkücherl

Kritikpunkte zu einigen Rezepten

Fragebogen

Crepes Suzette

Zutaten für 6 Personen:

100g Mehl

2 Eier

¼ Liter Milch

40g zerlassene Butter

1 Prise Salz

Fett zum Backen

Aus Mehl, Eiern, Milch, Salz und der zerlassenen Butter einen Teig herstellen und diesen etwa 10 Minuten ruhen lassen! Dann etwas Fett in der Pfanne erhitzen und die Crepes ausbacken

(am besten in einer Teflon beschichteten Pfanne).

Dann nach belieben mit Zimt & Zucker, Marmelade, Honig, Gelees, Nutella, Bananen oder vielem mehr servieren!!

Guten Appetit! 

Spanische Tortilla

 500g Kartoffeln

 8 Eier

 1 große Gemüsezwiebel

 ½ Bund Petersilie

 Pfeffer und Salz

 Olivenöl

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. In Salzwasser weich kochen.

Währendessen die Zwiebeln würfeln.

Reichlich Olivenöl in der Pfanne erhitzen.

Zwiebeln und Kartoffeln zugeben, bei mittlerer Hitze braten.

Die gebratenen Kartoffeln mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben und das Öl aus der Pfanne abgießen.

Eier mit der klein gehackten Petersilie verquirlen ,mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln und Zwiebeln mit der Eiermasse vermischen.

Gesamte Masse in die heiße Pfanne geben.

Bei niedriger Hitze stocken lassen.

Immer wieder an der Pfanne rütteln und dabei aufpassen, dass nichts ansetzt (deswegen das viele Öl).

Wenn die Tortilla an der Oberfläche genügend fest ist, auf einen Teller stürzen. Die andere Seite in die Pfanne gleiten lassen( notfalls Öl nachgießen) und fertig braten. Beliebig in Stücke portionieren.

Wichtig ist, bei den einfachen Zutaten einer originalen Tortilla, wirklich gutes (!)   Olivenöl zu verwenden, und damit nicht zu sparen! Entgegen der original spanischen Gepflogenheiten sollte man auch nicht am Salz sparen.

Auch zur Restverwertung von Pellkartoffeln geeignet.

Hackfleisch Lasagne 

500g Lasagne

200g Mazzarella

250g Rindergehacktes

1 große Dose geschälte Tomaten

Salz

Pfeffer

125g geriebener Gauda

1 Ei

(Margarine zum Ausstreichen der Form) 

Den Mazzarella würfeln.

Das Hackfleisch braun braten.

Die geschälten Tomaten hinzugeben und alles zum Kochen bringen.

Mit salz und Pfeffer abschmecken

Den geriebenen Gauda und das Ei verrühren, in die Pfanne geben und zu einer dickflüssigen Soße einkochen.

Eine feuerfeste Form mit Margarine ausstreichen, den Boden und den Rand mit Teigblättern belegen, die Fleischsoße übergießen, einen Teil der Mozzarellawürfel darüber geben, wieder mit Teigstreifen abdecken, mit der zerlassenen Margarine begießen und mit den restlichen Mozzarellawürfeln bestreuen. Im Vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Türkei: Izmir Köfte (Frikadellen mit Kartoffeln)

Zutaten für 4 Personen:

500 g Hackfleisch

1        Zwiebel

1        Zehe/n Knoblauch

          Salz und Pfeffer

1        Ei

1  TL  Paprikapulver, edelsüß

1  TL  Kreuzkümmel

2   EL  Petersilie

2   EL  Paniermehl

3          Kartoffel

140 g   Tomatenmark

1          Paprika, Spitzpaprika, gelb

2          Tomaten          

Zubereitung:

Gehacktes mit Salz, Pfeffer, geriebener Zwiebel, Ei, Petersilie, Paniermehl und Paprikapulver verkneten und zu Buletten formen, reichlich Salzwasser aufkochen lassen und die Klöße zusammen mit den geschälten und in mundgerechten Stücke geschnitten Kartoffeln köcheln

(beim E-Herd Stufe 1) lassen.

Während das ganze kocht, Spitzpaprika und Tomaten waschen und schneiden. Wer will, der kann die Tomaten auch erst überbrühen und häuten. Nach 20 Minuten einen Teil der Brühe abschöpfen, dass alles nur noch knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Gemüse und Tomatenmark dazugeben und den Eintopf mit Kimion (Kreuzkümmel), Knoblauch, Salz und Pfeffer abwürzen. Dann noch 5 Minuten aufkochen lassen.

Zubereitungszeit : 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad : Normal

Schaumomlette ( Rezept von 1920 )

 Schaum = Omelette oder Ohrfeige. Für 4 Personen. 4 Eigelb

zerquirlt man mit 6 Esslöffeln lauwarmer Milch, 1 Teelöffel Kartoffel-

mehl,   1 Prise  Salz,     ½  Esslöffel

Zucker   und   etwas   abgeriebener

Zitronenschale,  rührt  oder  schlägt

es  recht  kräftig  durch  und mischt

es   nach  und   nach   unter   festen

Schnee  der  4  Eiweiß.  Dann lässt

man    ganz    wenig   Butter  in   der

Pfanne  zergehen, gibt den  ganzen

Teig hinein, deckt einen vorher sehr

heiß   gemachten  Blechdeckel dar-

über, stellt die Pfanne auf die mäßig

heiße  Herdplatte  (nicht auf offenes Feuer) und bäckt die Ohrfeige, ohne

die    Pfanne  zu  rütteln,   ganz  lang-

sam nur auf einer Seite,  bis  sie unten hellbräunlich   und oben  trocken ist.

Dann lässt man sie zur Hälfte auf eine  längliche erwärmte Schüssel gleiten

Nach   Fig. 215, gibt, während man  mit  der  rechten  Hand die Pfanne hält,

mit   der   linken  etwas  zurechtgestelltes Gelee,  Marmelade oder  frisches

Kompott    auf  die  Mitte   und klappt  nun die  andere  Hälfte  darüber,   be-

streut mit Zucker und gibt sie sofort zu Tisch.

( aus: Hahn,Mary: Illustriertes Kochbuch,Verlagsbuchhandlung M.Hahn, Wernigerode i. Harz, 1920 )

Waffeln nach Großmutters Art

Fett, Zucker, Vanillezucker               Zutaten für 4 Portionen

und Salz schaumig rühren,  

die Eigelb zugeben und                     125 g Butter

verrühren, bis der Zucker                  75 g Zucker

geschmolzen ist. Das Mehl                 1 Pkt. Vanillezucker

mit dem Backpulver mischen,             1 Prise Salz

sieben und abwechselnd mit               3 Ei (er), davon das Eigelb

der Milch zugeben. Danach das           250 g Mehl

 Sprudelwasser unterrühren, sowie vorsichtig das sehr              ¼ TL. Backpulver

 steif geschlagene Eiweiß unterheben. Das Waffeleisen              250 ml Milch

 aufheizen, einfetten, den Teig einfüllen und die Waffeln            125 ml Mineralwasser

 goldgelb backen. Mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreut      3 Ei (er), davon das Eiweiss

sofort servieren.

Tipp:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben

Rührei

Auch Eierspeise, ist ein sehr beliebtes Eiergericht, das man auf viele Arten variieren kann.

GRUNDREZEPT

Was braucht man dazu?

Eier – je nach Anzahl der Personen                 1 Pfanne                                 

pro Ei 1 Esslöffel Sahne                                   1 Schneebesen

1 Teelöffel Butter

1 Prise Pfeffer und Salz ( pro Ei)

Und so wird es gemacht:

Das Fett wird in der Pfanne langsam erhitzen.

In der Zwischenzeit schlägt man jedes Ei auf und gibt es in eine Schüssel, dazu pro Ei eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer. Eier, Salz und Pfeffer werden mit einem Schneebesen verrührt; dadurch wird das Ei schaumig und locker.

Ist das Fett heiß, gießt man die Eimasse hinein. Mit einem Holzlöffel zieht man die Eimasse vom Rand zur Mitte zusammen.

Verfeinerung:

Bacon and Eggs – so nennen es die Engländer! Schinkenstücke werden im heißen Fett angebraten; erst dann gießt man die Eimasse dazu.

Rührei serviert man am besten mit  Kresse, Tomaten und / oder Gurkenscheiben auf einem Brot.

Hähnchenpfanne

Für 4 Personen

Man braucht:

4 Hähnchen – Brustfilet, naturbelassen

Sals, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Zwiebel

1 El Butterschmalz

500g Champignons in Scheiben

200g Sahne

150g Frischkäse ( Doppelrahmstufe )

Vor- und Zubereitung : 40 Minuten

Die gefrorenen Hähnchen – Brustfilets auf einen Porzellanteller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Sals und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Hähnchen -Brustfilets darin in 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. In derselben Pfanne die gefrorenen Champignons 5 Minuten anschwitzen. Mit der Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Den  Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenfilets wieder hineinlegen und 10 Minuten ziehen lassen.

Dazu passen schwäbische Eierspätzle oder andere Nudeln!!!

Kartoffelpuffer / Reibekuchen

Zutaten:

600g Kartoffeln

1 Zwiebel

20g  Mehl

2 Eier

Salz

30 g Fett

Apfelkompott/Apfelmus

1 EL Zucker

Rezept:

Schäle und reibe die Kartoffeln  fein ( Küchenreibe). Gebe dann die Kartoffeln in ein sauberes Geschirrtuch und presse den Saft da raus, dann abgießen. Schäle und reibe die Zwiebel ebenfalls fein und mische sie unter die Kartoffelmasse. Verrühre etwa 20g  Mehl, die Eier und das Salz gut mit den Kartoffeln. Lasse sie in einer großer Pfanne pro Portion 10g Bratenfett aus und backe nicht mehr als drei Puffer gleichzeitig. Drücke dafür je 1 El Teig in dem heißen Fett flach. Wende die Kartoffelpuffer wenn sich ein bräunliche Rand zeigt und backe ihn auf mittlere Hitze fertig.

Tipps:

Dazu kann Apfelkompott gereicht werden

Apfelkücherl

Unsere Kritik- Punkte zu einigen Rezepten

Jede Gruppe hat sich von jeder anderen Gruppe Verbesserungsvorschläge zu ihren Rezepten aus ihren Ländern angehört, diese wurden zusammen getragen und hier aufgelistet.

Crepes Suzettes:

-        Etwas Zucker in den Teig geben

Quiche Lorraine:

-        Boden müsste etwa 10 Minuten vorgebacken werden

-        Weniger Tomaten wegen der Flüssigkeit

-        Weniger Eier

-        Weniger oder anderen Käse nehmen

-        Speck könnte man weglassen

Hackfleisch Lasagne:

-        weniger geschälte Tomaten

-        mit Saucen variieren

-        nach belieben mit Gemüse variieren

-        mehr Mozarella nehmen

-        10 Minuten länger backen

-        Zubereitung länger fassen

-        Bechamellsauce auf die Teigplatten geben

-        Vorsichtig mit dem Salz umgeben

Spanische Tortilla:

-        Weniger Eier

-        Mehr Gewürze

-        Kartoffeln anbraten anstatt kochen

-        Backzeit ergänzen

-        Könnte auch mit Speck schmecken

FRAGEBOGEN

Das ist ein etwas anderer Fragebogen. Wir haben gelernt, dass Essen mehr ist, als nur Zubereitung. Essen erfahren wir mit unseren Sinnen. Und so  auch der Lerneffekt durch Fühlen, schmecken und das praktische Tun nicht zu unterschätzen. Hierzu soll der nachfolgende Fragebogen eine Erfahrungs- und Argumentationshilfe sein...

Trage daher bitte  zu jedem Rezept deine Meinung ein. Nehme die angeführten Fragen dazu als Hilfestellung! Nimm dir Zeit und erinnere dich.

Deine Meinung ist WICHTIG!!!

I. Aufmachung                                   -      spricht mich am Ehesten an?

                                                             -      Abbildung?

                                                             -      gut zu  verstehen?

                                                             -      leicht  nach zu kochen?

II. Zutaten                                           -     Kanntest du alle Zutaten?

–       kannst du alle Zutaten bekommen /kaufen?

–       würdest du lieber eine Zutat austauschen?

III. Ergebnis                                        -     schmeckte dir  das „Gekochte“

–       was würdest Du an dem Rezept ändern wollen?

Vielen Dank für deine Meinung.

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